Производители надеются на жаркое лето, а потребители ждут снижения цен
Производство и продажи мороженого в начале года продолжили прошлогодний тренд на снижение. Но в мае спрос на популярное лакомство постепенно начал расти. Производители надеются на жаркое лето, туристический сезон и привлекательность новых вкусов. Что происходит на рынке мороженого в текущем году, выяснял «Ъ-Review».
Прошлый год выдался печальным как для производителей мороженого, так и для его продавцов. Продажи мороженого в высокий сезон (май—сентябрь) упали на 7,1% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Это первое значительное снижение продаж за последние пять-семь лет роста, сообщали ранее в компании «Нильсен».
«Главная причина падения продаж в 2025 году — холодная погода. Также этому способствовал общий переход на экономичную модель потребления. Мороженое — импульсный товар, который очень чувствителен к малейшим колебаниям в семейном бюджете», — прокомментировал заместитель председателя правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов.
Кроме того, сказался эффект высокой базы 2024 года. Позапрошлый сезон был рекордным для индустрии, отметил гендиректор Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Артем Белов.
В ответ на падение продаж производителям пришлось скорректировать объемы производства. По данным Росстата, в 2025 году выпуск популярного лакомства сократился на 7,5%, до 517 тыс. тонн.
В первом квартале текущего года тренд на снижение как производства, так и продаж продолжился. Выпуск мороженого снизился на 12,3% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года, до 108,4 тыс. тонн. Потребление продукта в январе—марте 2026 года уменьшилось на 25,6%, до 46,9 тыс. тонн, подсчитали в аналитическом центре Milknews. Основные факторы снижения те же, что и в прошлом году: слабый потребительский спрос и позднее начало сезона из-за прохладной погоды.
«При этом добавились новые вызовы: компании из-за высокой стоимости заемных средств снижали объемы формируемых резервов к высокому сезону и частично сужали продуктовые линейки в пользу наиболее востребованных позиций. Кроме того, на сокращение выпуска повлиял уход с рынка крупного игрока — АО „Русский холод“», — пояснил Артем Белов.
Градусное повышение
Однако уже в мае рекордная жара, пришедшая в центральную часть России, подстегнула продажи мороженого. «После прошлогоднего спада сезон начался гораздо оптимистичнее. Уже в мае 2026 года средние температуры в центральной части России и Поволжье на 2−3°C превысили норму, что дало хороший старт продажам. В июне тенденция сохраняется», — отметил Дмитрий Леонов. По данным «Союзмолоко», за первую половину мая продажи выросли на 17−21% год к году, а за неделю с 15 по 21 июня рост ускорился до 40−50%.
Ритейлеры также отмечают повышение спроса. В «Ашане» увидели рост продаж уже в апреле 2026 года — правда, всего на 6% по сравнению с мартом этого же года. А уже в мае прирост достиг 70% относительно апреля. В сети магазинов «Магнит» в мае—июне продажи в натуральном выражении увеличились «на двузначную величину». Во «Вкусвилле» в мае 2026 года продажи за месяц выросли на 67%. По данным торговых сетей Х5, за первую половину июня покупатели приобретали мороженого на 16% больше относительно того же периода прошлого года в натуральном выражении.
«Подготовка летнего ассортимента начинается уже в январе, чтобы на полках торговых сетей был представлен широкий выбор товаров разных ценовых сегментов. Сезон мороженого обычно начинается в апреле, количество позиций в этот период увеличивается в среднем на 60% по сравнению с зимой», — отметили в пресс-службе Х5.
Положительную динамику демонстрируют и производители. В компании «Ренна» (бренды «Коровка из Кореновки», «Алексеевское») по итогам января—мая производство мороженого выросло примерно на 9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
«Рынок вернулся к стадии роста с наступлением благоприятных погодных условий. Уход части производителей с рынка создал дополнительные возможности для крупных устойчивых игроков», — отметили в «Айсберри».
Цена вопроса
Увеличению продаж помимо погоды способствовало замедление роста цен на мороженое. В высокий сезон 2025 года его стоимость выросла на 15−17%, что существенно снизило спрос на продукт. Стремительный рост произошел на фоне резкого подорожания сырья, пояснили в Национальном союзе производителей молока.
В текущем году темпы роста цен замедлились. По данным оператора фискальных данных «Эвотор», в июне средняя цена мороженого составила 102,5 руб. (на 8% больше, чем в первой половине июня 2025 года). Средний чек покупки превысил прошлогодний на 5%, достигнув 188,8 руб. При этом нужно учитывать магазинную наценку. Сами производители стараются в этом году сохранить отпускные цены на прошлогоднем уровне.
«Компании пересматривают рецептуру и упаковку, сохраняя цену за счет порционного сокращения или изменения формата, однако это является не системным трендом, а скорее точечной мерой отдельных игроков. Среди мер по минимизации издержек можно назвать снижение складских остатков. Предприятия предпочитают распродавать ранее сформированные запасы, избегая дополнительных затрат на хранение продукции», — отмечает Артем Белов.
Сами производители говорят, что в 2026 году рынок впервые за несколько лет вошел в период относительной ценовой стабилизации. Во многом это связано со снижением стоимости ряда компонентов молочного сырья и шоколадной группы.
«Однако эффект от этого снижения во многом компенсируется продолжающимся ростом других затрат, прежде всего на персонал, логистику, упаковку и обслуживание бизнеса. Поэтому сегодня мы скорее наблюдаем стабилизацию ценовой ситуации в категории. При сохранении текущих тенденций отдельные предпосылки для снижения цен существуют, но говорить о формировании устойчивого дефляционного тренда пока преждевременно», — отметил заместитель генерального директора группы компаний «Ренна» по стратегическому управлению Игорь Лилеев.
В «Айсберри» пояснили, что стараются сдерживать рост цен за счет повышения эффективности производства и оптимизации внутренних процессов. Такой же стратегии придерживаются и в компании «Солнечный день» (бывший «Гулливер»).
«Тенденции на рынке таковы, что потребитель старается выбрать качественный продукт за доступные деньги, поэтому очень важно качественно подходить к ценообразованию, снижать сырьевые и логистические издержки», — считают в компании.
В итоге сегодня выигрывают производители с гибкой ценовой политикой в сочетании с качественным поиском незанятых продуктовых ниш, с учетом моды и трендов и с активными продажными стратегиями.
ЗОЖ меняет рынок
Если говорить о вкусах, то предпочтения покупателей остаются достаточно стабильными. Лидер в категории мороженого — по-прежнему классический пломбир в вафельном стаканчике. На него приходится около 35% рынка. Также растет популярность фруктового льда и сорбетов (25% рынка), подсчитали в «Союзмолоко».
«Традиционные вкусы и форматы по-прежнему сохраняют уверенное лидерство. Тройка прошлогодних лидеров — классический пломбир, ягодные вкусы с шоколадным соусом и соленая карамель», — отметили в пресс-службе «Вкусвилла».
Однако формирующиеся тренды общества, прежде всего на ЗОЖ, определяют и появление новых вкусов и составов мороженого. «Сегодня успешно сосуществуют сразу несколько трендов: интерес к функциональным продуктам и ЗОЖ-направлению, спрос на необычные вкусы и новые форматы потребления, а также сохраняющаяся популярность традиционного мороженого, — пояснил Игорь Лилеев.— Мы видим это и по собственным продажам. Несмотря на стабильный спрос на классический ассортимент, потребители активно реагируют на новые вкусовые решения и интересные форматы».
Линейка мороженого в сегменте ЗОЖ постепенно растет как у производителей, так и у ритейлеров. Например, в сети «Магнит» сегодня представлено мороженое с пониженным содержанием сахара или вовсе без него, обогащенное протеином.
«За последний год предложение мороженого без сахара претерпело качественную трансформацию: из узкой нишевой категории оно превратилось в полноценное направление с широкой географией представленности и разнообразием форматов. Количество позиций в магазинах „Магнит“ „у дома“ выросло в два раза», — подчеркнули в пресс-службе.
Стабильно растут продажи низкокалорийных позиций и линеек с повышенным содержанием белка на полках «Вкусвилла». В «Перекрестке» доля такого мороженого уже достигает 6% и продолжает ежегодно увеличиваться. В «Ашане» за последние два года продажи мороженого без сахара взлетели втрое.
«Тренд на здоровое питание действительно активно проникает в категорию мороженого. Нишевые и премиальные бренды ежегодно фиксируют рост продаж протеинового мороженого и десертов на растительной основе (кокосовое, овсяное, миндальное). Не исключено, что в будущем потребительский интерес будет расти и сегмент может перестать быть узконишевым на горизонте трех-пяти лет. При этом взрывного роста в 2026—2027 годах, скорее всего, не ожидается», — отметил Дмитрий Леонов.
Кроме линейки ЗОЖ производители экспериментируют и с другими вкусами, создавая необычные новинки. Например, в сети «Вкусвилл» в этом сезоне ассортимент пополнился следующими вкусами мороженого: квас и абрикосовый чай, сорбеты с азиатскими сочетаниями (юдзу, личи), мороженое с суперфудами, а также десертные варианты — марципан с шоколадной печатью, клубника с маракуйей и жасмином. В компании «Солнечный день» экспериментируют с производством пломбира с настоящей измельченной мятой или с добавлением кедрового ореха.
Также растет тренд на мороженое с алкоголем. По мнению производителей, в значительной мере это связано с усилением позиций российских виноделов на внутреннем рынке. С сентября 2024 по сентябрь 2025 года продажи мороженого с алкоголем или алкогольными вкусами увеличились на 39,5% в денежном выражении и на 21,2% в натуральном, подсчитали в компании «Нильсен». Однако такая продукция занимает лишь около 0,2% рынка мороженого и вряд ли наберет значительные объемы в будущем, отмечают эксперты.
Надежда на погоду
В целом прогнозы на текущий год у производителей и экспертов сдержанно оптимистичные. «Говорить об итогах летнего сезона пока преждевременно, поскольку для категории мороженого ключевое значение по-прежнему имеют погодные условия в июне—августе. Тем не менее текущая динамика позволяет с осторожным оптимизмом смотреть на перспективы рынка в 2026 году», — отметили в «Ренне».
Также динамика будет зависеть от активности туристического потока и покупательной способности населения. «При этом мороженое остается одним из наиболее перспективных категорий в части потенциала роста потребления в целом, в том числе через рост недооцененных пока категорий, например семейной упаковки», — подчеркнул Артем Белов.
