В Китае ученые обнаружили рядом с Таримскими мумиями кефирный сыр возрастом 3,6 тыс. лет. Об этом сообщило издание Cell.
Примерно 20 лет назад ученые во время раскопок наткнулись на белые субстанции. Сгустки неизвестного вещества находились на головах и шеях нескольких Таримских мумий. Первоначально предполагалось, что это может быть какой-то ферментированный молочный продукт, но точная природа находки оставалась неясной. Однако исследователи смогли извлечь ДНК из этих образцов.
Анализ показал наличие коровьей и козьей ДНК, что подтверждает использование молока этих животных для производства сыра. Однако наиболее интересным оказалось наличие молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus kefiranofaciens, и дрожжеподобных грибков Pichia kudriavzevii. Эти микробы являются ключевыми компонентами кефирных грибков, используемых для приготовления кефира.
Исследование также выявило, что древняя молочнокислая бактерия имеет генетическую близость к тибетской группе бактерий. Ранее считалось, что кефир возник в горном регионе Северного Кавказа на территории современной России, но новые данные указывают на более сложную историю его происхождения.
