Нинель Петровна Сорокина начала свой путь на научном поприще в 1976 г. в отделе микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, приехав в Углич по распределению после окончания технологического факультета Вологодского молочного института по специальности «Технология молока и молочных продуктов».
Её первые научные исследования были связаны с изучением физиолого-биохимических и аменсалитических свойств молочнокислых бактерий для направленного подбора отдельных видов и штаммов в состав поливидовых концентратов и возможности управления молочнокислым процессом в сыроделии. Результаты этих исследований вошли в «Методические указания по селекции микроорганизмов в состав бактериальных концентратов и заквасок», которые являются одним из основных документов для работы на молокоперерабатывающих предприятиях, производящих ферментированные молочные продукты.
Н.П. Сорокина принимала участие в исследованиях по изучению антагонистической активности молочнокислых бактерий в отношении патогенных энтеробактерий. Эти исследования легли в основу подбора штаммов в состав нового бактериального концентрата «БК-Углич-5А», широко используемого в сыродельной отрасли для получения высококачественных сыров. Результаты научных изысканий послужили основой кандидатской диссертации по теме «Улучшение качества сыров путем разработки и применения бактериального препарата с антагонистическим действием на бактерии группы кишечной палочки», подготовленной под руководством доктора биологических наук, профессора Гудкова А.В. и защищенной в 1989 г.
С 1991 года Н.П. Сорокина работала в ГУП «Экспериментальная биофабрика» ВНИИМС Российской академии сельскохозяйственных наук, пройдя путь от ведущего микробиолога до заместителя директора по микробиологическому производству.
С 2004 года по май 2023-го Нинель Петровна возглавляла ФГБНУ «Экспериментальная биофабрика», успешно сочетая административную, производственную и научную деятельность по широкому кругу вопросов:
выделение технологически значимой микрофлоры из разных природных источников и изучение ее свойств;
создание новых консорциумов для производства ферментированной продукции;
оценка рисков производства, связанных с развитием бактериофагов;
разработка рекомендаций по применению бактериальных заквасок разного состава в производстве ферментированных продуктов;
разработка нормативной и технической документации по закваскам.
После реорганизации предприятия (в июне 2023 года в форме присоединения к ВНИИМС) Н.П. Сорокина назначена на должность руководителя экспериментальной биофабрики. В настоящее время заквасочные микроорганизмы поставляются из Углича порядка 250 их потребителям, включая промышленные предприятия и фермерские производства. Налажена связь с отдельными предприятиями республик Беларусь и Казахстан.
За 47 лет трудовой деятельности Н.П. Сорокина приняла участие в разработке технологии производства 13 видов бактериальных концентратов для сыров, творога, сметаны, пробиотических продуктов, биологически активных добавок молочнокислых и бифидобактерий, а также технологии производства кисломолочной пасты, сыров «Малыш», «Царевич».
Является активным экспертом ТК 470/МТК 532 «Молоко и продукты переработки молока», одним из разработчиков
Н.П. Сорокина — автор более 80 научных трудов, в том числе: порядка 50 статей, 7 авторских свидетельств СССР и патентов Российской Федерации, справочного пособия «Бактериальные закваски, препараты и концентраты», монографии «Производственные закваски. Основы организации процесса», изданной в 2022 г.
Принимает активное участие в пропаганде знаний в области заквасочного дела среди работников молочной промышленности, выступает с докладами, лекциями на международных, всероссийских и региональных форумах и научно-практических конференциях, курсах повышения квалификации, проводимых ВНИИМС, РСПМО и другими организациями.
Отлично знает передовой отечественный и зарубежный опыт, грамотно применяет эти знания в повседневной работе. Обладает исключительно высокой работоспособностью и целеустремленностью. Высокая компетентность учёного в области заквасочного дела признана в отрасли. Своими знаниями Нинель Петровна охотно делится со специалистами молочной промышленности, а также своими аспирантами.
За многолетнюю трудовую деятельность Н.П. Сорокина награждена: юбилейной медалью Федерации независимых профсоюзов России «100 лет Профсоюзам России» (2005), Почетной грамотой Российской академии сельскохозяйственных наук (2009), нагрудным знаком профсоюза работников Агропромышленного комплекса РФ «За развитие социального партнерства» (2009), Почетной грамотой Ярославской областной думы (2019), многочисленными благодарностями и почетными грамотами регионального и местного уровня.
В 2022 году удостоена Премии Правительства РФ «За создание и внедрение высокоэффективных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья, систем контроля и управления качеством пищевой продукции, обеспечивающей здоровье нации, импортозамещение и продовольственную безопасность России», в 2024 году награждена Почётной грамотой комитета Государственной Думы по аграрным вопросам.
Коллектив ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН сердечно поздравляет Нинель Петровну с юбилейной датой со дня рождения и желает крепкого здоровья, семейного благополучия, счастья и ещё долгих лет активной плодотворной деятельности на благо молочной отрасли!
