Русская кухня — это цикл из 10 статей на портале foodsmi, включающий обзор динамики пищевых привычек, а также национальных блюд русской кухни. В данном выпуске представлена восьмая статья цикла о традиционных блюдах русского меню — молочных блюдах.
Молоко и молочные продукты в русской кухне — немного истории Среди всех известных сегодня продуктов молоку нет равных по сбалансированности химического и витаминного состава, а также питательным, диетическим и лечебным свойствам.
Молочные продукты имеют долгую и богатую историю в русской кухне, развиваясь и адаптируясь к изменяющимся условиям и вкусам поколения.
В древние времена (до IX века) славяне уже использовали молоко коровы, козы и овцы в своем рационе. Молоко употреблялось сырое, томленое или скисшее. Из молочных продуктов делали творог и сметану, а производство сливок и масла долгое время оставалось почти неизвестным, по крайней мере
Первые упоминания о твороге и кефире появились
С развитием торговли и кулинарии в XVIII веке молочные продукты стали более разнообразными. Появились новые виды сыров, и начали активно использоваться молочные продукты в десертах.
Промышленное производство молочных продуктов стало возможным только в XIX веке, что сделало их доступными для широких слоев населения. В это время молочные продукты приобрели популярность как в городской, так и в крестьянской кухне.
В XX веке молоко и кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурты, творог, сметана стали важной частью рационального питания.
Современные тенденции в питании и кулинарии (XXI в.) — это стабильная популярность молока и молочных продуктов, а также возрождение интереса к традиционным молочным продуктам. Растет популярность натуральных и органических молочных продуктов.
Молочные блюда — важная часть кулинарных традиций русской кухни
Молочные блюда занимают важное место в русской кухне и культуре. Они не только являются источником питательных веществ, но и имеют глубокие традиционные корни.
В русской кухне используются различные молочные продукты, такие как творог, сметана, кефир, йогурт, масло и сыры. Каждый из этих продуктов имеет свои уникальные свойства и способы приготовления.
Многие традиционные русские блюда готовятся на основе молока или молочных продуктов. Вот некоторые из них: творожники; творожники с морковью; сырники из творога с картофелем; вареники с творогом; сырные крокеты; налистники с творогом; творог со свежей зеленью; блинчики с творогом; творожная запеканка; творожный пудинг со шпинатом; творожный пудинг с цукатом; сладкая сырковая масса; клецки из брынзы; творожный пудинг с орехами; творожные пасты; блины с творогом; кисель на основе кисломолочных продуктов; и др.
Молочные каши по-прежнему популярны. Это: рисовая молочная каша; манная молочная каша; молочная каша из дробленой овсяной крупы; молочная каша из овсяных хлопьев («геркулес»); молочная ячневая или молочная овсяная каша; молочная перловая каша; молочная пшенная каша; молочная пшенная каша с тыквой; и др.
Органические молочные продукты в современной русской кухне — что это?
Органические молочные продукты — это продукты, произведенные из молока коров, коз или овец, которые были выращены и содержались согласно принципам органического сельского хозяйства. К органическим молочным продуктам относятся молоко, йогурт, творог, сыр, сметана и другие молочные изделия, производимые с соблюдением органических стандартов.
Основные характеристики органических молочных продуктов включают:
— безопасность и натуральность: в процессе производства органических молочных продуктов запрещено использование синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, а также гормонов роста и антибиотиков в кормлении животных;
— условия содержания животных: животные, дающие молоко для органических продуктов, должны содержаться в условиях, обеспечивающих их благополучие;
— кормление: органические животные кормятся органическими кормами, которые не содержат синтетических добавок и ГМО.
Потребление органических молочных продуктов считается более здоровым выбором, так как они не содержат вредных химических веществ и производятся с учетом принципов устойчивого сельского хозяйства.
