Почему россияне выбирают «новый» творог
На российском рынке растет доля творога с повышенным содержанием белка. По словам представителей молочной отрасли, продукт перестал быть нишевым и все чаще попадает в обычную продуктовую корзину. Однако потребителям стоит быть внимательными, поскольку в реальности за упаковкой не всегда скрывается именно высокобелковый вариант.
Что такое высокобелковый творог
Высокобелковый творог — это творог с повышенным содержанием полноценного молочного белка, который делают по специальной технологии и часто позиционируют как продукт для завтрака или здорового перекуса. В обычном твороге концентрация белка варьируется от 13 до 19 г на 100 г. В высокобелковом варианте этот показатель выше — около 21 г на 100 г. Участники отрасли относят сегмент к нишевым, хотя и быстрорастущим.
Исполнительный директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая объясняет, что рынок молочной продукции в целом смещается от борьбы за объемы к борьбе за качество и добавленную стоимость. «Сегодня основной тренд — переход от конкуренции объемов к конкуренции качества и добавленной стоимости. Производители активнее развивают функциональные продукты, линейки с повышенным содержанием белка, продукты без лактозы», — сказала она.
По словам эксперта, именно такие категории сегодня формируют новый спрос на полке. В эту же логику укладывается и высокобелковый творог, который постепенно выходит за рамки спортивного питания и становится массовым продуктом.
Где делают высокобелковый творог в России
Производство творога в России сосредоточено прежде всего в Центральном федеральном округе и других крупных молочных регионах, где работают крупнейшие переработчики. Среди них — «Вимм-Билль-Данн», «ЭкоНива», «Молвест», «ЛебедяньМолоко» и предприятия группы «Логика молока».
Маницкая подчеркивает, что ведущие производители уже не первый год активно развивают это направление. «Есть компании, которые подготовили линейки высокобелковых творогов, что подтверждает высокий интерес отрасли к этому сегменту», — отметила она.
Основу рынка высокобелкового творога формируют именно отечественные предприятия, а не зарубежный импорт. Такой продукт сложно и невыгодно везти издалека, потому что для него нужны свежее молоко, перевозка в холодильных камерах и стабильная переработка.
Почему высокобелковый творог стал популярным
Высокий спрос на такую продукцию в первую очередь объясняется изменением привычек россиян. Покупатели стали внимательнее смотреть на состав, искать продукты с понятной пользой и выбирать «молочку», которая может заменить полноценный перекус.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков отмечает, что за последний год спрос заметно сместился в сторону белковых продуктов. «Структура спроса сдвинулась: растет спрос на высокобелковые продукты в целом (творог 5−9%, греческий йогурт, кефир с повышенным содержанием белка) и на молочные десерты как вариант быстрого перекуса», — пояснил он.
По словам Маницкой, потребитель сегодня готов платить больше, если видит преимущества. «Сохраняется рост интереса к белковым продуктам, сырам, современным кисломолочным категориям. В целом рынок становится более сегментированным, и производителям приходится точнее работать с запросами разных групп покупателей», — сказала она.
Именно поэтому высокобелковый творог все чаще воспринимается не как диетический товар для узкой аудитории, а как удобный продукт на каждый день. Востриков считает, что он может занять ту же нишу, которую ранее занял греческий йогурт, упоминания которого сегодня можно встретить практически везде.
Сколько стоит высокобелковый творог
Высокобелковый творог обычно стоит выше классического продукта, потому что его готовят по более сложной технологии. «Чтобы получить пластичную кремообразную консистенцию с высоким содержанием белка, нужны дорогостоящие технологии», — пояснил он.
По данным «Руспродсоюза», средняя цена обычного творога сейчас на уровне 475,3 рубля за килограмм. А вот переплата за высокобелковые варианты достигает 15−35%, в зависимости от линейки и бренда.
Есть ли подделки высокобелкового творога и как их распознать
Как и весь молочный рынок, этот сегмент не застрахован от фальсификата. Под видом натурального продукта может продаваться товар с заниженным содержанием белка или с ингредиентами, которые не должны присутствовать в качественном твороге.
«Нужно учитывать, что пометка „высокобелковый“ сейчас никак не регулируется законодательно — ее может ставить сам производитель, пытаясь привлечь внимание спортсменов и сторонников правильного питания. Поэтому не полагайтесь только на броскую надпись: всегда сверяйте реальные цифры КБЖУ на этикетке. Иногда обычный творог той же жирности по содержанию белка почти не уступает „высокобелковому“, но при этом может стоить заметно дешевле», — предупреждает нутрициолог Виктория Кострова.
Маницкая добавляет, что для производителей таких продуктов особенно важно доверие покупателя. «Успех будет зависеть не от маркетинговых заявлений, а от реального качества сырья, технологии производства и доверия потребителя. Добавленная стоимость должна формироваться за счет объективных преимуществ», — заявила она.
Что будет с рынком творога
Эксперты уверены, что спрос на белковые молочные продукты продолжит расти. Этому помогает мода на здоровое питание, развитие «функциональной молочки» и желание покупателей получать больше пользы от привычных продуктов.
Главным ограничением остается себестоимость производства. Востриков напоминает, что на отрасль давят рост затрат на корма, энергию и логистику, а также кадровый дефицит и дорогие кредиты.
«Именно поэтому меры государственной поддержки отрасли необходимо не сокращать, а последовательно расширять. Это позволит предприятиям модернизировать производство, снижать издержки и успешнее конкурировать как на внутреннем рынке, так и за его пределами», — считает Маницкая.
Если тренд сохранится, высокобелковый творог сможет закрепиться как одна из самых быстрорастущих категорий на российском молочном рынке. Для производителей это шанс заработать на продукте с высокой добавленной стоимостью, а для покупателей — получить более полезную альтернативу.
Фото: Эдуард Корниенко © URA.RU
