Специалисты Всероссийского института племенного дела выполняют государственное задание по исследованию сыров и сливочного масла, изготовленных из молока коров местных пород. Для работы выбрана Ивановская область, поскольку в местных хозяйствах сохранились ярославская, костромская и черно-пестрая породы. По сравнению с западными голштинскими аналогами отечественные буренки дольше живут, лучше переносят зимние холода и дают молоко, пригодное для качественного масла и сыра.
Эксперимент проходит анонимно. Сырье доставляют из разных хозяйств региона. Студенты Ивановского колледжа пищевой промышленности вместе со специалистами химико-технологического университета проводят пастеризацию, добавляют закваски и ферменты, формируют сгусток и отправляют продукцию на созревание. На данный момент готовы пять образцов масла и сыра, в работе находятся еще три. Всего планируется изучить продукцию 11 генотипов.
Образцы направят в центр качества для анализа физико-химических показателей. У масла определят жирно-кислотный состав и температурную устойчивость, у сыров — массовую долю белка и жира. Результаты лягут в основу методических рекомендаций для фермеров и помогут чиновникам формировать меры поддержки отрасли.
- Реклама -
