Ученые Южно-Уральского государственного аграрного университета разработали инновационную технологию холодной инфракрасной сушки молочных заквасок. Двухлетнее исследование проводилось на кафедре энергообеспечения Института агроинженерии при поддержке Российского научного фонда.
Новая технология позволяет снизить энергопотребление и увеличить срок годности заквасок, а также сохранить высокую концентрацию живых бактерий. Ученые также разработали математические модели и параметры для интеллектуальной системы автоматического управления процессом сушки.
Впервые живые среды рассматриваются как объект управления, что дает возможность прогнозировать качество продукта еще на этапе проектирования технологии. Разработка открывает новые перспективы для импортозамещения, повышения эффективности молочной отрасли и создания «умных» производств в АПК.
