Тема птичьего гриппа вновь оказалась в центре внимания после публикации в журнале Science Advances. Команда из St. Jude Children’s Research Hospital изучила, насколько безопасно молоко, в котором обнаруживаются следы вируса H5N1. Выводы оказались обнадёживающими: пастеризация полностью лишает вирус инфекционности, а оставшиеся белки и фрагменты РНК не несут угрозы организму.
Почему именно молоко стало объектом исследований
Случаи обнаружения H5N1 в молоке вызвали обеспокоенность в обществе. Продукт массового потребления напрямую связан со здоровьем людей, и появление следов вируса ставило важные вопросы:
может ли он оставаться заразным после термообработки;
влияет ли регулярное употребление молока с остатками вирусных белков на иммунитет.
Учёные проверили оба сценария и получили развёрнутые ответы.
Пастеризация как защитный барьер
Пастеризация — это нагревание молока до температуры 72−76 °C с последующим быстрым охлаждением. Этот процесс разрушает оболочку и белки вируса, делая его неспособным к заражению клеток.
Эксперименты показали, что после обработки в молоке остаются лишь отдельные белковые структуры и фрагменты РНК, которые не представляют опасности. Для иммунной системы они не более чем «обломки» вируса, которые не могут вызвать заболевание.
Оральная толерантность: миф или реальность
Одним из ключевых вопросов было, не приведёт ли попадание таких белков в организм к «оральной толерантности» — снижению способности иммунитета реагировать на вирус в будущем.
На лабораторных моделях этого не подтвердилось:
«Иммунные показатели и исход последующих заражений не отличались у тех, кто получал пастеризованное молоко с H5N1, и у тех, кто пил обычное», — сказала ведущий автор Стейси Шульц-Черри.
Это означает, что организм не «привыкает» к вирусу и сохраняет защитную реакцию.
Сырое молоко: реальные риски
Эксперименты с сырым молоком показали обратное. При наличии активного H5N1 животные погибали в течение нескольких дней.
«Это подчёркивает важность термической обработки молока», — отметила соавтор Памела Бриглеб.
Вывод очевиден: без пастеризации молочные продукты могут становиться смертельно опасными.
Иммунная память и перекрёстная защита
Учёные обратили внимание и на фоновые иммунные реакции. Мыши, имеющие защиту против другого штамма гриппа (H1N1), оказались невосприимчивы к смертельной дозе H5N1, независимо от того, пили ли они молоко с вирусными частицами.
Этот результат совпадает с наблюдениями у людей: большинство уже имеет иммунную память благодаря вакцинации или перенесённым инфекциям.
Таблица: сырое и пастеризованное молоко при H5N1
| Параметр | Сырое молоко | Пастеризованное молоко |
| Наличие активного вируса | Высокий риск заражения | Вирус уничтожен |
| Иммунное влияние | Смертельные последствия для животных | Нет влияния на иммунитет |
| Безопасность | Опасно для человека | Безопасно для употребления |
Советы шаг за шагом: как снизить риски
Покупайте только пастеризованное молоко или кипятите сырое.
Проверяйте маркировку продукта и срок годности.
Избегайте потребления сырого молока, даже от домашних животных.
Храните молочные продукты в холодильнике при температуре ниже +4 °C.
Следите за обновлениями Роспотребнадзора и Всемирной организации здравоохранения.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
Употребление сырого молока → риск заражения вирусом или бактериями → термическая обработка перед употреблением.
Игнорирование иммунопрофилактики → низкая защита от гриппа → регулярная вакцинация.
Недоверие к пастеризации → отказ от безопасных продуктов → выбор сертифицированных производителей.
А что если вирус мутирует?
Сценарий мутации H5N1 — один из главных страхов эпидемиологов. Однако даже в этом случае термическая обработка остаётся действенной мерой. Вопрос лишь в том, насколько изменённый вирус сможет передаваться от человека к человеку. Именно поэтому важны постоянный мониторинг и научные исследования.
FAQ
Можно ли заразиться H5N1 через пастеризованное молоко?
Нет, вирус теряет инфекционность при нагреве.
Почему сырое молоко опасно?
Оно может содержать активные вирусы и бактерии, которые вызывают тяжёлые болезни.
Нужно ли бояться остатков вирусной РНК?
Нет, это «мертвые» фрагменты, которые не способны вызвать заболевание.
Мифы и правда
Миф: пастеризация полностью уничтожает молоко как полезный продукт.
Правда: содержание питательных веществ сохраняется, снижения качества незначительно.
Миф: оральная толерантность делает организм уязвимым.
Правда: исследования показали отсутствие такого эффекта.
Миф: сырое молоко полезнее, чем пастеризованное.
Правда: риск заражения перевешивает потенциальные плюсы.
Три интересных факта
Пастеризацию предложил Луи Пастер ещё в XIX веке для защиты от бактерий в вине.
Прионы, вызывающие коровье бешенство, устойчивее вирусов, но в молоке они не обнаруживаются.
Вирус полиомиелита также разрушается при нагреве, что используется при производстве продуктов питания.
Исторический контекст
1918 год: «испанка» унесла более 50 млн жизней, но молочные продукты тогда не рассматривались как фактор риска.
1997 год: первый зафиксированный случай заражения человека H5N1 в Гонконге.
2020-е годы: активное изучение роли продуктов питания в распространении вирусов.
