Сыр с плесенью 一 настоящее лакомство для гурманов. Благодаря ей данный продукт приобретает специфический вкус и аромат, а заодно особую ценность на рынке. По цвету различают голубую, зеленую, красную и белую плесень. И каждая из них по-своему действует на сыр. Последняя придает ему тягучесть, помогая созревать внутри. В мире насчитывается большое количество видов сыра с белой плесенью.
Франция
Бри обладает кремообразной консистенцией и ярким вкусом. Свое наименование он получил в честь провинции, где его впервые начали изготавливать.
Камамбер 一 сыр родом из Нормандии. Его делают из коровьего молока, а в процессе созревания на нем появляется белый налет. К моменту своей готовности он приобретает грибные нотки, а его текстура становится очень нежной.
Бюш-де-Шевр делают из молока коз. Выпускается в продолговатой форме, напоминающей рулет. Обладает свежим молочным запахом с примесью орехов и сухофруктов. Со временем становится все более острым и терпким. Имеет 5 степеней зрелости.
Нешатель похож на камамбер. Его отличает пастообразное, текучее, местами зернистое нутро с грибным, чуть солоноватым вкусом. Процент жирности нешателя довольно низок 一 не более 20%, а срок созревания колеблется от 10 дней до 10 недель.
Шатольен 一 еще один «француз», который «любит» очень низкую температуру. В процессе приобретает плотную консистенцию, но при этом мягкую и кремовую. Его характеризует легкая горчинка с грибными и ореховыми оттенками.
Куломье 一 мягкий сыр из коровьего молока. Назван по имени коммуны в регионе Иль-де-Франс, где его производят. Цвет 一 светло-желтый, отдает сладостью и миндалем.
Шаурс покоряет ценителей прекрасного своей способностью буквально таять во рту, распространяя вокруг аромат грибов и лесных орехов. Для того, чтобы последний сохранился, шаурс всегда заворачивают в бумагу.
Швейцария
«Принц д’Огоз» 一 разновидность бри. Необычное название получил в честь одного из островов озера Грюйер. Изготавливается из пастеризованного молока альпийских коров, а потому не содержит ГМО, консервантов и искусственных добавок.
«Том Водуаз» — мягкий сыр с белой плесневой корочкой, под которой находится нежная текучая мякоть с ярким ароматом и пикантным вкусом. Отлично плавится, поэтому нередко входит в состав горячих блюд, а также часто его подают в качестве десерта.
Англия
Стилтон — один из самых известных британских сыров с плесенью. Она бывает двух видов 一 голубой и белой. Для производства второго плесень Penicillium roqueforti не применяется, в результате чего внутри него нет узнаваемых для стилтона голубых прожилок. Подают его с сушеными фруктами и шоколадом.
Уайтхейвен — сыр родом из графства Чешир, где его делают из пастеризованного молока от местных коз Этот сорт обладает нежнейшей текстурой и таким же вкусом.
Полезно знать: в сырах с белой плесенью содержится протеина даже больше, чем в мясе, при этом усваивается он быстрее и легче. Такие продукты также богаты фосфором и кальцием, что способствует укреплению эмали зубов.
