Про винных сомелье слышали все, а вот о том, что существуют еще и молочные, знают немногие. Тем не менее на каждом молочном заводе такие специалисты есть. Готовую продукцию там обязательно дегустируют профессиональные контролеры качества. Их‑то и называют «молочными сомелье». Именно такие дегустаторы-профессионалы вошли в жюри конкурса «Молоко наивысшего качества», прошедшего в Ленинградской области.
Выбрать лучший продукт дегустаторам предстояло не из образцов готовой, переработанной на заводском конвейере продукции, а из натурального сырого молока. Того, что было получено прямо от буренок на утренней дойке. А сырое молоко, как известно, это «базис» всей молочной промышленности.
В конкурсе приняли участие 29 производителей сырого молока из разных районов области: 25 сельхозпредприятий и 4 фермерских хозяйства. Конкурс проходил в два этапа. На первом молоко исследовали в лабораториях по физическо-химическим показателям — жир, белок, плотность, кислотность, точка замерзания, содержание соматических клеток и антибиотиков. Современные методы проверки молочного сырья позволяют выявить до 95% возможных отклонений в качестве, обеспечив высокие стандарты безопасности и вкуса конечного продукта.
На втором этапе проводилась органолептическая оценка молока дегустационной комиссией.
К самим дегустаторам-сомелье на подобных конкурсах предъявляются особые требования. Например, за дегустационный стол им нельзя садиться… голодными. Но последний прием пищи (щадящий — никаких продуктов с резким запахом, кофе тоже исключается) должен быть не позднее чем за полтора часа до работы.
Когда же она начинается, внимание в первую очередь они обращают на консистенцию продукта. Это должна быть однородная жидкость без запахов и хлопьев. Далее — цвет: от белого до светло-кремового. И, наконец, вкус и запах — без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Хорошее молоко должно быть слегка сладковатым со сливочным привкусом. Допускается слабовыраженный кормовой привкус. Кстати, 70% качества молочной продукции зависит от правильной заготовки кормов.
- Абсолютным победителем конкурса стало молоко племзавода «Агро-Балт» (Кингисеппский район). Продукция получила статус «Наивысшее качество».
- Самое вкусное молоко оказалось у сельхозпредприятия «Рапти» (Лужский район).
- Лучшее молоко от коров голштинской породы производят в сельхозпредприятии «Кобраловский» (Гатчинский район).
- Лучшим молоком от айрширской породы животных признана продукция племзавода «Новоладожский» (Волховский район).
- Статус молока «Стабильное качество» получила продукция сельхозпредприятий «Первомайское» (Приозерский район), «Заречье» (Волховский район) и «Андреевское» (Тихвинский район).
- Самое лучшее фермерское молоко дают коровы Василия Морозова из Волосовского района.
Ленинградская область занимает первое место в России по молочной продуктивности коров; 91% поголовья — племенное. 98% производимого молока — высшего сорта.
