Израильская компания DairyX представила инновационный подход к производству сыра, используя дрожжевые штаммы для создания молочных белков, что делает возможным производство тягучего сыра без молока коров.
Главной особенностью технологии является создание белков казеина с помощью особых штаммов дрожжей, которые способны самостоятельно собираться в маленькие капли, придавая сыру его характерную тягучесть и кремовость. Данное открытие может стать решением проблемы производства растительных сыров, которые до сих пор не могли в полной мере заменить традиционные молочные продукты по текстуре и вкусу.
Компания утверждает, что их разработка позволит производителям сыра и йогуртов использовать казеин в качестве полноценной замены коровьему молоку, сообщает The Guardian.
Разработчики подчеркивают, что их метод не только обеспечивает производство продуктов с желаемыми свойствами, но и способствует сокращению вредного воздействия на климат по сравнению с традиционным животноводством. По предварительным оценкам, парниковые газы от производства ферментированного казеина DairyX на 90% ниже, чем при производстве обычных молочных продуктов, если используется переработка оставшихся дрожжевых масс.
