Самым полезным сырником оказался приготовленный по классическому рецепту — с яичным желтком, но без белка. Данный способ приготовления обеспечивает самое низкое содержание углеводов, сахара и канцерогенов и одновременно высокую насыщенность белком, молочными жирами и витаминами. Результаты исследования ФГНБУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» и холдинга «ЭкоНива» приводит издание «Газета.Ru».
Ученые проанализировали состав семи образцов сырников: от шеф-повара с манной крупой вместо муки; сырник «как у бабушки», поджаренный с большим количеством масла; сырник с большим количеством сахара, популярный в соцсетях; сырник с неперетертым творогом из ресторана, специализирующегося на завтраках; сырник с большим количеством муки из торговой сети; классический сырник с желтком и без белка; сырник с ванилью по рецепту блогера-кондитера.
Проверка прошла в два этапа. Сначала в лаборатории изучили физико-химический, минеральный и жирнокислотный состав сырников, уровень витаминов и канцерогенов. Затем образцы дали попробовать членам дегустационной комиссии.
Так, было установлено, что белка и жира больше всего в сырнике, приготовленном по классическому рецепту. Оба фактора являются очень важными, поскольку белок насыщает организм на длительное время, а в молочном жире есть целый ряд уникальных жирных кислот, снижающих риск болезней сердца.
Также ученые определили, что по жирнокислотному показателю классический сырник является самым полезным для человека за счет высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и наибольшего уровня олеиновой кислоты. К тому же в блюде много фосфора и кальция, которые способствуют легкому усвоению творога. Кроме того, в 100 граммах классического сырника содержится 35% от дневной нормы витамина Д3 для взрослого человека и 10% витамина Е.
В этом же сырнике зафиксировано наиболее низкое содержание углеводов. При анализе энергетической ценности образцов самые низкие значения, на уровне 220 ккал на 100 граммов, были выявлены в классическом сырнике, в сырнике из ресторана и в сырнике по рецепту блогера. По этому показателю ожидаемо лидируют сырники «как у бабушки», калорийность достигает 250 ккал на 100 граммов продукции.
В рамках исследования проверено и содержание сахара в пересчете на сахарозу. В сырнике по рецепту из соцсети содержание сахара достигает 14,7%, а в классическом сырнике он в 2 раза ниже — 7,2%.
Дегустаторы отметили чистый кисломолочный, гармоничный вкус с творожным привкусом и сливочной ноткой у классического сырника.
Однако они поставили его на второе место, дав наивысший балл рецепту от шеф-повара. По мнению членов комиссии, последний образец имеет чистый кисломолочный, умеренно сладкий вкус с ароматом поджаристой корочки и легким сливочным привкусом.
