На сайте здоровоепитание. рф россиянам напоминают о популярных видах сыра и о том, на что стоит обратить внимание при выборе продукта.
Согласно официальной документации Совета Евразийской экономической комиссии, экспертами определены понятия, требования безопасности к молочной продукции, к ее упаковке, к маркировке.
«Сыром» назван молочный продукт или молочный составной продукт из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов его переработки, в котором использованы либо не использованы специальные закваски, технологии, обеспечивающие свертывание молочного белка, с помощью ферментов либо кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки. Сыворотка формуется, прессуется с посолкой или без нее, созревает (или не созревает). При этом в нее могут быть добавлены немолочные компоненты, чтобы заменить составные части молока.
«Сырным продуктом» считают молокосодержащий продукт, который произведен в соответствии с технологией производства сыра.
Названия сыров
«Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченый» — это название говорит о том, что сыр коптили, что он имеет характерные для таких продуктов органолептические свойства. В таком продукте недопустимо использовать ароматизаторы копчения.
«Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» — под таким названием выпускают сыр с соответствующими специфическими органолептическими и физико-химическими свойствами, которые оговорены в приложениях к настоящему техническому регламенту.
«Сыр, сырный продукт рассольные» — за этим названием скрывается сыр, созревающий и (или) хранящийся в растворе солей.
«Сыр, сырный продукт с плесенью» — такое изделие производят с применением плесневых грибов внутри и (или) на поверхности готового продукта.
«Сыр, сырный продукт слизневые» — это сыр, в производстве которого использовали слизневые микроорганизмы, развивающиеся на поверхности готового продукта.
На что стоит обращать внимание при покупке сыра
Покупая сыр, важно внимательно читать название продукта и состав, указанные на этикетке. Предпочтение стоит отдавать сыру в фабричной упаковке, где всегда можно найти состав изделия и срок годности. Такая упаковка выступает гарантией отсутствия посторонних бактерий.
Из чего делают натуральный сыр
В изготовлении натурального сыра используют сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; поваренную соль; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий, а также натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
Для производства 1 кг натурального сыра требуется почти 11 литров молока. Натуральный сыр не сразу оказывается на прилавке. В отличие от сырного продукта, ему нужно время для созревания - не менее 30−60 дней. В нем много (20−30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов А, Е, D, С, витаминов группы В, РР, а также железа, калия, кальция, магния, меди, марганца, натрия, фосфора и цинка. Натуральный сыр не может быть дешевым.
Как понять, что сыр хорошего качества
На разрезе качественного сыра бывает ровный рисунок из круглых или овальных глазков (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). На таком сыре не бывает трещин и неровностей. У него тонкая, ровная, неповрежденная корочка, которую покрывают полимерной пленкой. Толстоватого подкоркового слоя быть не должно.
Аромат качественного сыра сладковато-пряный либо с кислинкой. Он не должен быть прогорклым, тухлым или сальным. На хорошем сыре не должно быть плесени, за исключением специальных сортов. Допустимый цвет — от белого до светло-желтого, ровный по всей массе. По консистенции качественный сыр эластичен, по массе — однороден. Он не может быть рыхлым и потрескавшимся.
