Место будущей сыроварни определено — по законам логистики сваи забили у салехардского молокозавода. К лету возведут корпус сыроварни и подведут коммуникации. Капиталом для начала строительства стал грант главы Салехарда.
Ямальский сыр в производственных масштабах предприниматель Гарик Кочарян начнет варить в третьем квартале 2023 года.
«Сыр сваренный на специальном оборудовании будет еще лучше, а послевкусие ярче. Сыр варится около восьми часов. При стабильной температуре 63 градуса. На производстве перепадов не бывает, а значит сыр и его послевкусие будут такими, как заложено в рецептуре», — рассказал Гарик Кочарян, сыровар.
Необходимое оборудование бизнесмен приобрел на грант департамента АПК ЯНАО «Агростартап». Специальные ванны, мини-лаборатория, холодильники для вызревания сыра и другая техника исключительно российского производства.
На первых порах предприниматель будет варить небольшие партии. Из 200 литров молока в среднем получается 20 килограммов сыра. Половина сырья пойдет на мягкие сорта, их можно продавать на следующий день, другая — на твердые и полутвердые, которые вызревают месяцами.
Основательный подход к делу привел Гарика Кочаряна во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия в Угличе. Ученые по анализам салехардского молока дали заключение: сыропригодное. Там же предприниматель повысил квалификацию и получил диплом сыровара. Новые знания предприниматель готов применить в разработке линии ямальских сыров.
«По одной из технологий сыр натирают оливковым маслом, возможно, для своего рецепта мы будем использовать сок арктических ягод. Все эксперименты впереди», — пояснил салехардский предприниматель.
За ямальским сыром уже выстроилась очередь. С салехардскими кафе быстрого питания есть договоренности о поставке сыра.
