Томская разработка может полностью заменить импортное сырье.
Департамент потребительского рынка по Томской области сообщает, что томским сыроварам удалось разработать молочную закваску, с помощью которой удается добиться колоссальных результатов в производстве. Специалисты могут создавать более 250 тонн сыра ежемесячно, стремясь к полной замене импортного сырья.
«Производственных мощностей достаточно для производства не менее 2500 доз закваски в месяц. Этого достаточно для переработки 2500 тонн молока и получения приблизительно 250 тонн сыра. К концу следующего года возможно удвоить эту цифру», — говорится в сообщении.
В ходе исследований и тестирований разработчики выделили 70 штаммов коллекционных культур: мезофильных, термофильных и защитных. Также была создана уникальная сухая закваска прямого внесения, содержащая в себе восемь штаммов. Именно из этой закваски сыровары произвели образцы для дегустации.
Региональный департамент потребительского рынка сообщает, что в данный момент производство стремится к промышленным масштабам. Также в ближайшее время в планах частично или полностью заменить сырье от зарубежного поставщика.
