Ученые Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета (г. Таганрог) разрабатывают способ пастеризации молока с помощью микроволнового излучения, сообщила проекта «Инжиниринг и инновации».

- Реклама -
Вебинар

«Сотрудники… разрабатывают комплекс, в котором пастеризация молока проходит под воздействием ультрафиолетовых или СВЧ-волн», − говорится в пресс-релизе.

Комплекс для инновационной СВЧ-пастеризации предполагает нагрев молока до 65 °C и следующий за этим кратковременный скачок до 75 °C за 0,15 секунды. После температурного скачка сразу идёт резкое охлаждение.

Такая пастеризация не разрушает молочный сахар (лактозу), а также сохраняет свойства минеральных веществ (например, кальция), витаминов и ценных ферментов. Патогенные микроорганизмы при этом уничтожаются, а вкус и полезные свойства молока сохраняются.

Учёные отмечают, что этот способ пастеризации будет особенно востребован для поставок молока в дальние регионы, а также для производства высококачественных сыров.

«Установка находится на стадии разработки, мы завершаем конструкторскую документацию и переходим к изготовлению макета. К концу 2021 года планируем сделать первый опытный образец», — сообщили в пресс-службе.

comments powered by HyperComments