С целью увеличения потребления пищи на растительной основе, в США создают все больше напитков на основе различных растительных белков. В мире все больше потребителей обращаются к растительным продуктам, чтобы укрепить свое здоровье.

- Реклама -
Вебинар

Чтобы удовлетворить спрос в этой сфере, специалисты много работают над разработкой новых продуктов на растительной основе. Обычно, лучший конечный результат дает использование белков не одного растения, а смеси растений:

Чикагская компания Spinning Wheel Brands представила органический молочный напиток Hope&Sesame. Основой напитка является эксклюзивный белковый концентрат из кунжута и белка гороха. Он содержит 8 граммов белка на порцию.

Недавно вышла на рынок компания Califia Farms из Лос-Анджелеса, создавшая овсяные напитки Übermilk. Одна порция содержит 8 граммов растительного белка из гороха, овса и семян подсолнечника. Эта смесь обеспечивает все 8 незаменимых аминокислот.

Компания PLT Health Solutions в июне 2018 выпустила белковый концентрат на основе нута. Продукт разработан для того, чтобы обеспечить промышленность напитков таким растительным белком, который приближается по своим качествам к молочному белку.

Сотрудники компании PLT Health Solutions рассказали о преимуществах и тонкостях производства своего продукта.

«То, что частицы белка нута в нашем продукте очень маленькие и гладкие, создает существенные преимущества, когда речь идет о разработке напитков», — сказал господин Стагг. «В напитках такой размер частиц повышает растворение и суспензию ингредиента в жидкостях и снижает седиментацию, что является общей проблемой для растительных белков, в частности, в напитках с низким рН. Уникальная гладкость частиц также способствует улучшению текстуры и чувство вкуса в напитках. Мы использовали белок нута в сочетании с другими белковыми ингредиентами, в частности, белком гороха — для улучшения общего вкуса рецептуры», — сказал он. «Это позволяет уменьшить потребность в подсластителях или средствах маскировки, обеспечивая более здоровый продукт и чистую этикетку».

«Белок гороха может быть различным, иногда сложно достичь стабильного качественного вкуса, но наш белок гороха очень отличается от других производителей», — сказала госпожа Мачэн, сотрудник компании. — «Мы получаем его из сортов семян желтого гороха, специально отобранных для минимизации негативного вкуса, который часто приписывают бобовым. Кроме того, он обрабатывается без использования гексана для получения наилучшего вкуса».

Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, но он не является полноценным белком, поэтому для компенсации, производители обычно смешивают белок гороха с другими белковыми ингредиентами, такими как рис, нут, соя или тыква.

И все же, пока соя остается самым популярным растительным белком, и используется как отдельно, так и в комбинации с другими компонентами.

Соевый белок по характеристикам качества белков ближайший к молочным продуктам. Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты в лучшем соотношении для организма человека.

comments powered by HyperComments