Что такое сухое молоко?

Конечно, вся ситуация с сухим молоком — это буря в стакане. Чтобы понять, что такое сухое молоко нужно в общих чертах знать, из чего состоит само «жидкое» молоко.

Молоко состоит на 87,5% из воды и на 12,5% из сухих веществ. К сухим веществам относятся: жир, белки (казеин и сывороточные), соли, минералы, макроэлементы и микроэлементы, витамины, пигменты и т. п.

- Реклама -

Если из молока удалить воду — мы получаем те самые сухие вещества. И называем это сухим молоком (реже — молочным порошком).

Как удалить воду? Вариантов есть несколько, но самый простой и эффективный — распылительная сушка.

Как получают сухое молоко?

Молоко подают на форсунки под большим давлением вместе с горячим воздухом. Вырываясь из форсунки, молоко попадает в поток горячего воздуха и тут же высыхает. Образуется пар, который удаляют из установки сушки. И на выходе мы получаем самое обычное обезвоженное молоко и пар.

Особенность получения сухого молока, что при таком резком воздействии не происходит разрушения составных частей молока (кроме витаминов).

Поэтому, теоретически, если, например, взять 12,5%сухого молока — порошка и прибавить 87,5% воды — можно получить опять молоко! Хотя на практике используют несколько иное соотношение сухого молока и воды.

Что же мы получаем если добавляем к сухому молоку воду?

Получаем молоко. Называется оно восстановленное молоко. По своему составу оно идентично пастеризованному. И обладает всем теми же свойствами, как и то, которое только гомогенизировали и пастеризовали. Имеет те же химические характеристики, вкус, цвет и запах

Есть ли причины для полного отказа от сухого молока?

Сторонники отказа от сухого молока ловят блох, утверждая, что восстановленное молоко уже не настоящее. Но, по аналогии, и компот из сухофруктов не может называться настоящим. Он же приготовлен не из свежих фруктов!

Есть продукты, которые невозможно сделать без сухого молока. Это в первую очередь мороженое. Хорошее мороженое без сухого молока сделать не получится. В России абсолютное большинство йогуртов делают с использованием сухого молока. Да и многие другие продукты должного качества делают с добавлением сухого молока.

По сути сухое молоко это то же самое молоко, только без воды!

Нужно понимать, что в России без сухого молока обойтись практически невозможно.

В нашей стране есть регионы, в которых невозможно молочное скотоводство. И единственная возможность вырабатывать молочные продукты — это делать их из сухого молока!

Везти в Заполярье молочные продукты слишком дорого и трудно. А при небольшом сроке годности они могут просто не доехать до удаленных городов.

Кроме этого, есть категория людей, для которых во всем мире существуют продукты только из сухого молока. Это новорожденные дети.

Детские адаптированные смеси — это смеси, изготовленные из сухого молока!

Часто на этот аргумент отвечают «нужно детей кормить материнским молоком, тогда и смеси не понадобятся».

Конечно, лучшее для малыша — это материнское молоко. Но есть дети, которые по тем или иным причинам не могут его получать.

Например, если у них есть какая-либо непереносимость. Или у них нет мамы — а в нашей стране уровень материнской смертности далеко не на нуле. Есть, к несчастью, и матери, которые бросают детей.

И без сухого молока, а соответственно без адаптированных детских смесей, такие дети обречены на смерть.

Принимая во внимание вышесказанное — является ли применение сухого молока фальсификацией? Однозначно нет!

Источник: roscontrol.com

comments powered by HyperComments